你吃到梭子蟹了吗？


【资料图】

台风过后，海鲜爱好者们翘首以盼的东海梭子蟹终于“上新”了。今年，受台风影响，原本定于8月1日的东海开海，延后了5天。而海鲜吃“先”，离海的时间越短，物流的速度越快，越能吃到真正的鲜。8月7日起，一艘艘渔船满载而归，渔船被鲜活的梭子蟹堆满。

为了让消费者最快尝鲜，东方网记者获悉，电商平台也纷纷发力。美团买菜包下的30条渔船，浩浩荡荡出海，撒下开海后的第一网；叮咚买菜、盒马在港口附近设置产地仓和梭子蟹直采中心，经过分拣、装箱、打包后的梭子蟹，通过冷链配送链路，由各个站点送往上海市民的餐桌，此时，距离梭子蟹出水时间还不到24小时。本来生活网也第一时间开启舟山野生梭子蟹预售，码头渔船到货直发。

“锁鲜”冷链、“移动水族馆”…新鲜梭子蟹24小时到达市民餐桌

“为了跟海鲜抢时间，刚捕捞上来的梭子蟹一运下船，运输船就立刻返航，第一时间给大家带来最新鲜的海味。”在东海上打拼了十几年的船长王鹏说，第一天打到的渔获不错，梭子蟹个头很大。

王鹏介绍，到达港口后，梭子蟹从运输船上卸下，经过专业分拣老手挑选出来的梭子蟹，个顶个的肥美。绑蟹工人也早已等候多时，张牙舞爪的鲜活梭子蟹，在他们手中乖乖就范。绑蟹工人都是从小在渔村长大的本地人，精通捆绑技巧，能够快速而又稳妥地将梭子蟹捆绑好，确保它们在运输过程中不受损伤。

由于梭子蟹十分娇贵，一旦脱离海水环境，不做充氧制冷措施，很快就会死亡。今年各大电商平台在运输过程中也用了不少妙招。

分拣、装箱、打包……美团买菜通过特色的“锁鲜”冷链配送链路，在运输过程中，采用海水循环恒温车，直到最后送到用户手中的最后一公里，全程低温冷链。此时，距离梭子蟹出水时间还不到24小时。

运输中，美团买菜还通过“鲜活”数据监控系统，对盐度、温度等影响海鲜品质的因素进行小时级监控，保证梭子蟹到家过程中盐度不变、温度不变、保证鲜活，最大限度降低梭子蟹因脱离其生长环境而出现的死亡情况。

“盒马今年则按照‘移动水族馆’的标准升级了水车，除了配备加氧、温控等设备外，还有二级过滤以及气动海水循环、海水蛋白分离等专业装备，通过六条活鲜配送线路，第一批覆盖全国近20个主要城市。”盒马水产采购李子涵表示，配备这么多设备，是为了最大限度保整个旅途中使用的东海海水一直保持新鲜状态，这样梭子蟹到目的地成活率可以再提高10%。

尝鲜价格相对较高，8月下旬将大幅下降

新鲜美味的梭子蟹来袭，那么价格如何呢？

“目前，东海开捕渔船只占了伏休渔船的一部分，上市的梭子蟹属于“头道鲜”，电商平台鲜活梭子蟹价格普遍在每斤50元左右。”美团相关负责人表示，这是由于一方面梭子蟹的量不大，另一方面其它海产品大多还处于禁渔期，受供需关系影响价格相对较高。

“梭子蟹刚上市价格相对较高，比较适合尝鲜。”盒马水产采购李子涵则表示，8月中下旬开始捕获量会有一个比较大的增长，届时价格会有较大幅度的下降，消费者可以实现“吃蟹自由”。

据了解，首批出发的渔船，主要捕捞梭子蟹、花蟹、三目蟹等，到了9月，皮皮虾、冰鲜黄带鲳等海鲜将陆续上市，届时各地消费者也能吃到更多“平民价”的海产。

值得一提的是，如今随着预制菜的渠道与加工链路成熟，更多水产海鲜消费也逐渐开始了家常预制化的趋势，尤其是特别讲究鲜活、鲜美的虾蟹类。比如今年，叮咚买菜就加大了对海鲜类预制菜的开发力度，推出了开海季预制菜系列，围绕着梭子蟹、皮皮虾、基围虾数种开海季鲜活海鲜，让消费者在家就可以轻松做餐厅海鲜大菜。

就梭子蟹来说，今年推出了泰式咖喱和港式避风塘两种风味的预制菜；针对皮皮虾，叮咚买菜则是借助自有品牌拳击虾，还原了餐厅里最经典的椒盐、香辣、孜然和葱油四种口味，解冻后微波炉或者在空气炸锅用180°加热6至8分钟，就可以轻松复刻出餐厅口味的皮皮虾大餐，不管是拿来当正餐还是宵夜都非常合适。

【小贴士】

梭子蟹怎么“挑肥拣瘦”呢？专家表示，关键在“一掂二捏三看”。

第一步就是用手先掂一掂，一般来说差不多大小的蟹，越重的越肥。

第二步是捏，一捏屁股二捏腿。捏一捏、看一看梭子蟹屁股肚脐处，屁股厚的通常比较肥，再捏一捏腿，一般捏蟹的中腿，越硬就越肥。

第三步是看。看蟹壳，颜色越深越肥；看腹部的纹路，纹路越深的越肥；看蜕壳线，蟹壳附近细细的白印子就是蜕壳线，白色部分越靠近蜕壳线，说明螃蟹越肥。


关键词：