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凭借其清新、微妙的味道，秋葵可以成为超级明星配菜，只要您遵循一些准备技巧以最大程度地减少粘液——臭名昭著的粘液有助于使秋葵汤变稠，即使是经验丰富的厨师也会害怕单独使用秋葵。烹饪秋葵不一定是一个复杂或困难的过程；简单地蒸一下，然后用你最喜欢的浇头或酱汁来装饰它，让南方经典焕然一新。
选择和准备豆荚
选择不到 3 英寸长的新鲜、鲜绿色的秋葵豆荚，以获得最佳、最美味的效果。豆荚应该又嫩又脆。较大的秋葵豆荚和较老的秋葵豆荚往往比较小的嫩豆荚更硬，煮起来更粘。在冷水下用坚硬的蔬菜刷擦洗每个豆荚的外部，清洁秋葵。修剪每个豆荚的茎和盖子，但要避免切入豆荚，这样会释放出黏糊糊的汁液。
将秋葵浸泡在由 1 杯醋和 1 夸脱水混合而成的溶液中约 1 小时，以降低最终得到黏糊糊的蒸秋葵的可能性。把秋葵拍干，让它在蒸之前达到室温。避免蒸锅过度拥挤，等到上菜前给秋葵加盐。
炉灶蒸
要在炉灶上蒸秋葵，请将1 到 2 英寸的水加入平底锅或锅中，并盖紧盖子。在锅里放一个蒸笼。如有必要，去除多余的水以确保水位低于蒸笼底部。将平底锅放在炉子上高温加热。水沸腾后，将秋葵放入蒸笼，盖上锅盖，将火调至中火。将秋葵蒸约5 至 6 分钟，直到它呈鲜绿色且叉子变软。使用前将秋葵沥干。如果你蒸冷冻秋葵，只需要3 到 4 分钟，因为它已经被烫过了。在将秋葵放入冰水中之前，将其漂白或短暂煮沸，是冷冻新鲜秋葵过程的一部分。
微波炉蒸
如果你不想把锅碗瓢盆拿出来，试试用微波炉蒸秋葵。用微波炉加热秋葵不仅简单快捷，《胜利花园食谱》的作者玛丽安·莫拉什 (Marian Morash) 更喜欢这种方法。因为你使用的水更少，蒸过的秋葵往往比在炉子上蒸过的秋葵更不黏腻和干燥。将秋葵放在微波炉安全的盘子里，只放上附着在豆荚上的水。盖上盘子，用微波炉高火加热新鲜秋葵约5 至 6 分钟。如果您使用的是冷冻秋葵，请用微波炉蒸约2 分钟。
使用清蒸秋葵
上菜蒸秋葵最简单的方法之一是加入少许融化的黄油和海盐。另一种选择是将蒸好的秋葵和酱汁一起搅拌，比如用烤红甜椒、芝麻酱、欧芹、大蒜和新鲜柠檬汁混合制成的烤红辣椒酱。
其他想法包括将其切片并将其与西红柿一起添加到乳蛋饼或煎蛋卷中以获得均衡的风味。您还可以将切片的蒸秋葵加入煮熟的米饭和芳香蔬菜中，制成西红柿或辣椒的馅料，然后在 400 华氏度下烘烤约 10 分钟。
