很多人都喜欢吃川菜素菜，在酒店里也有很多美味的素菜，平时在家可以学习菜谱的做法，能做出好吃的素菜。以下是学习啦小编整理的酒店川菜素菜菜谱，仅供参考，欢迎阅读。
酒店川菜素菜菜谱一：醋椒葫芦丝
主料：西葫芦
调料：小米辣 酱油 食用醋 食用盐 冰糖 八角 桂皮 生姜
(资料图)
制作工艺：
(1) 将西葫芦洗干净，切成葫芦丝。
(2)将小米辣，酱油，食用醋，食用盐，八角，桂皮和生姜放入锅中加入少许冰糖熬制直至沸腾然后晾凉。
(3)切好的葫芦丝摆盘然后把晾凉的调味汁浇在葫芦丝上即可。
风味特点：色泽鲜亮，香脆可口，咸酸微辣，营养丰富
酒店川菜素菜菜谱二：干煸菜花
食材
菜花、素肉末、干红辣椒、青椒
生抽、陈醋、植物油
葱姜蒜末、花椒、盐
步骤
1、菜花掰成小朵，洗净。青椒切丝，红辣椒切段。
2、锅里放油，烧热后先下花椒炸出香味，然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香，红辣椒可以多放点，要辣一点味道才香。
3、然后放入素肉末，炒至变色后加点酱油，再把菜花放进锅里，用大火不断煸炒，直到菜花炒熟，这期间要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋这道菜就没味道了。
4、最后加盐调味，放点青椒让菜的颜色好看，就可以了。绝对好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃
酒店川菜素菜菜谱三：水煮豆腐
原料：北豆腐、萝卜苗、油、花椒、干辣椒、郫县豆瓣
做法：
1.豆腐切块;萝卜苗洗净沥干水分，放入碗中。
2.锅烧热后倒油，倒入花椒和干辣椒炒出香味，倒入豆瓣酱炒匀，倒入足够的热水，水量没过豆腐多一半。
3.水沸腾后，豆腐倒入锅中，使豆腐入味，将豆腐翻翻面继续炖一会出锅，倒入装好萝卜苗的容器中即可。
酒店川菜素菜菜谱四：麻辣小毛豆
主料：毛豆
辅料：花椒 大料 干辣椒 葱姜蒜 孜然粉 蒸鱼豉油 盐 味精
制作过程:
1准备好所有的食材。
2毛豆洗净剪去两头，以方便进味。
3锅中加入适量的清水，再放入葱姜，大料。
4加入毛豆，再加适量的盐。
5煮上15分钟。
6这是可准备好拌汁调料所需的作料。
7煮好的毛豆捞出沥干水分，放凉。
8把毛豆放入一个大碗中备用。
9炒锅中加入香油，放入花椒和辣椒，小火炸香。
10再把切碎的蒜末倒入炸香。
11加入5克孜然粉炸香。
12小火炸出香味后关火。
13把调料油浇在毛豆上。
14加入10克蒸鱼豉油。
15拌均匀即可食用，或者包上保鲜膜放入冰箱冷藏片刻再吃会更有味。
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